Вяление рыбы как бизнес

Бизнес по переработке рыбы является одним из самых выгодных направлений работы в пищевой промышленности. Особенно это актуально теперь, так как даже во времена экономического кризиса эта отрасль менее всего страдает от колебаний рынка. Она отличается относительной стабильностью (конечно, и такой бизнес зависит от рыночных условий, но в меньшей мере, чем пищевое производство в целом), а также устойчивым спросом, который мало зависит от сезона и экономической ситуации в стране. Рассмотрим вариант открытия небольшого предприятия по производству таких видов продукции, как вяленая рыба (лещ, щука, чехонь, карась, густера, сопа, судак, вобла, корюшка, жерех, плотва, камбала, нельма) и различные виды морской и пресноводной рыбы горячего и холодного копчения.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Если у вас нет опыта работы непосредственно в сфере переработки рыбы, то лучше начинать с мини-цеха по копчению и вялению разных видов рыбы. В целом, процесс представляется довольно простым и включает в себя три основных этапа: покупка сырья (свежей или свежемороженой рыбы), его обработка и реализация через различные торговые точки. Торговая наценка на такую продукцию составляет около 45-50 %. Рентабельность этого бизнеса достаточно высокая (от 30 %), поэтому все затраты можно окупить в течение первого же года работы. Для открытия мини-цеха потребуется от 450 тысяч рублей, а для предприятия средних объемов – от 1 миллиона рублей.

Российский рынок рыбной продукции активно развивается. Его ежегодный прирост составляет около 15 %. Его объем в денежном измерении оценивается в 16 миллиардов долларов.

Помещение под рыбный цех и его оснащение

Обратите внимание: цех по переработке рыбы должен соответствовать всем требованиям, которые предъявляются предприятиям, работающим с пищевыми продуктами. Площадь помещения под цех должна составлять не менее 100 кв. метров. При этом по требованиям Санитарной службы оно должно быть расположено на расстоянии не менее 300 метров от промышленных предприятий и жилых домов. Кроме того, помещение должно отапливаться, в него должна быть подведена холодная и горячая вода, установлена система вентиляции, а также кондиционер. Обязательно наличие системы мойки тары, бактерицидных ламп и налаженной канализации стоков. Не забывайте про необходимость обустройства раздевалок и отдельных санузлов для персонала.

При поиске помещения под цех отдавайте предпочтение вариантам, где когда-то размещалось пищевое производство или заведение общественного питания (например, столовая), так как в этом случае вам не придется вкладывать средства в капитальный ремонт. Так как ваш бизнес имеет непосредственное отношение к пищевым продуктам, то контроль над ним будет осуществлять СЭС. Каждый месяц санитарная служба будет забирать пробы продукции с потока для проведения лабораторных анализов. Кроме того, потребуется получить разрешения от пожарников, ветеринарной службы, Росприроднадзора и Ростехнадзора.

Предусматривать ли возможность продажи готовой продукции прямо из цеха – решать вам. Но зачастую это оказывается нецелесообразным. Оборудование магазина требует дополнительных (и немалых) расходов, а удаленность расположения вашего цеха от жилых зданий значительно ограничивает покупательскую активность.

Для осуществления переработки рыбы потребуется специальное оборудование. Прежде всего, понадобятся холодильные камеры для хранения сырья. Некоторые используют морские контейнеры-рефрижераторы, которые отделываются изнутри пищевой сталью. Такой контейнер достаточно вместителен и может быть установлен даже на улице в целях экономии площади. Найти его, правда, довольно сложно и стоит он недешево. Возможно, придется доставлять из другого региона, поэтому прибавьте к его стоимости затраты на доставку. Кроме того, потребуется стеллаж или ванна для разморозки рыбы, ванна для мытья сырья, технологический стол для разделки рыбы, ножи и разделочные доски, ванны для засолки продукции, коптильни (камеры для копчения рыбы), вялочно-сушильные камеры, слайсер для нарезки готовой продукции на ровные ломтики и ее укладки в поддоны, оборудование для вакуумной упаковки готовой продукции, электронные термопечатающие весы для взвешивания готового продукта и печати этикеток, оборудование для чистки рыбы, удаления костей, отделения кожи от мяса, получения филе, защитные кольчужные перчатки и фартуки, которые защищают от порезов при манипуляциях с ножом.

Технология переработки рыбы

Готовые идеи для вашего бизнеса

Переработка рыбы – довольно сложный с технологической точки зрения процесс, который осуществляется в несколько этапов. Каждый из них требует наличия специального оборудования и опытных специалистов. Конечно, сейчас можно найти большое количество современного оборудования и описание новых способов обработки рыбы. Но для маленького цеха это сопряжено с непосильными расходами. Кроме того, наиболее популярен и среди производителей, и среди потребителей классический вариант обработки и переработки рыбы.

Упрощенно технологическую схему можно представить следующим образом: сначала рыба в свежем или замороженном виде передается в рыбоприемный цех, а затем в камеры хранения. Закупают сырье у оптовых компаний с обязательной проверкой качества каждой партии рыбы при приемке товара. Этим занимается квалифицированный технолог, который должен уметь правильно определять, когда рыба была выловлена и как давно она хранится.

Перед началом любого производства сырье проходит предварительную обработку: рыбу сортируют по весу и размеру, отмывают от слизи и разделывают. Часть рыбы уже на этом этапе может быть расфасована и реализована как полуфабрикат, а часть направляется на дальнейшую переработку.

Рассмотрим более подробно технологию вяления рыбы. Вяление представляет собой процесс медленного обезвоживания предварительно просоленной рыбы в естественной или искусственной среде. В результате этого происходят сложные биохимические процессы. Вкусовые качества и внешний вид продукта изменяется, и его можно принимать в пищу без дополнительной кулинарной обработки. Для вяления подходит практически любая рыба, но лучшим сырье для такой переработки являются полужирные и жирные рыбы. Они не только вкуснее, но и более выгодные в производстве, так как процент массы в процессе их приготовления намного ниже, нежели при переработке менее жирных рыб. Соотношение белка и жира в мясе рыбы для вяления должно составлять не менее 0,8. Если в сырье содержится меньше жира, то такую рыбу лучше использовать для сушки.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Существует несколько видов рыбных полуфабрикатов для вяления: неразделанная, непотрошеная обезглавленная, потрошеная с головой, забреная (с удаленными жабрами), обезглавленный пласт, пласт с головой, полупласт, спинка-балычок, боковник. Вид обработки зависит от размера рыбы. К примеру, неразделанной или с удаленными жабрами можно вялить небольшую рыбу – воблу, плотву, язя, скумбрию, ставриду, красноперку, сельдь, окуня и т. д. А вот больших рыб всегда раздевают.

На следующем этапе рыбу солят сухим или смешанным посолом до содержания соли не менее 6 % в толще мяса. На это может уйти около недели. Затем рыба вымачивается, что позволяет избежать появления на поверхности готового продукта так называемого рапа – соляного налета. В зависимости от размера вымачиваемых кусков рыбу могут держать в чистой воде или слабом растворе тузлука в течение нескольких часов.

Подготовленную таким образом рыбу нанизывают на металлические прутки с расстоянием между тушками 5-6 см. При этом спинки рыб должны быть направлены в одну сторону. Для промышленного производства рыбу вялят с помощью специальных вялочно-сушильных камер. В отличие от сушки при вялении под действием собственных ферментов и кислорода в мясе рыбы происходит гидролитический распад сложных веществ, в результате чего оно становится готовым к употреблению и приобретает узнаваемый вкус и аромат. Готовый продукт должен иметь плотное, но мягкое мясо и вкус без признаков сырости. Содержание влаги в вяленой рыбе не должно превышать 45-50 %, а соли – до 14 %. Сушеная рыба содержит около 10 % влаги.

Отходы после переработки рыбы также перерабатываются в кормовой фарш и рыбную муку. Их реализация позволяет увеличить рентабельность цеха.

Расходы и доходы цеха по изготовлению копченой и вяленой рыбы

Самая большая статья расходов – это покупка необходимого оборудования (особенно контейнера-рефрижератора). К регулярным расходам относится аренда помещения под цех, а также заработная плата работникам предприятия и отчисления с нее в различные фонды. Помимо людей, которые будут трудиться на производстве, и технолога, потребуется также лаборант, который будет контролировать качество продукции на всех этапах ее производства. Лицензия на производство рыбной продукции не требуется, но нужно будет оформить сертификаты на каждую позицию, что также сопряжено с дополнительными затратами.

Вяление рыбы – процесс несложный. Его можно освоить даже новичку. Чтобы поставить это дело на поток и продавать рыбную продукцию, понадобится совсем немного. Рассмотрим, какое оборудование нужно приобрести для вяления рыбы, в чем заключается технология и какое помещение нужно подобрать, чтобы продукция получилась вкусной и качественной.

Сам процесс вяления – это постепенное обезвоживание продукта. Предварительно рыбу вымачивают в соленом растворе. Когда рыба теряет воду, происходит созревание мяса. Она не требует кулинарной обработки и уже готова к употреблению.

Многие путают процессы сушки и вяления продуктов. Отличаются они самой природой процесса созревания мяса. Под действием температур, не превышающих 40 градусов, жир, белок и мясо в продукте изменяется за счет собственных ферментов. Рыба становится полностью готовой к употреблению.

Вялить можно абсолютно любую рыбу, но самые вкусные сорта – это полужирные и жирные. Они теряют меньший процент массы. Белки и жиры должны иметь соотношение 0,8. Перед вялением рыбу сортируют, удаляют пленку, разделывают. Эта стадия очень ответственная, так как от нее зависит качество конечного продукта. Рыба может быть потрошенной или нет, с головой и без нее. Вялят отдельные части рыбы, например спинки или полупласт тушки. Не нуждаются в разделке мелкие сорта рыб: вобла, красноперка, плотва, ставрида, карась и другие. Более крупные сорта нужно разделывать своими руками.

Затем заливают рыбу раствором соли, где ее содержание должно быть не меньше 6%. Процесс может длиться несколько дней, максимум неделю. Затем заготовки вымачивают. На поверхности рыбы не должно быть соленого налета. Продукт погружают в чистую воду или раствор тузлука на несколько часов. Затем рыбу нанизывают на металлические стержни или проволоку. Расстояние между тушками должно быть не меньше 6 см. Все экземпляры должны быть направлены в одну сторону брюшками. Процесс вяления в естественных условиях очень долгий и гарантировать хороший результат по окончании практически невозможно. Для массового промышленного вяления используют специальное оборудование.

Самое распространенное оборудование для сушки и вялки рыбы – камера «ИЖИЦА СВ». Она оснащена вентилятором, который гарантирует постоянный приток воздуха. Тэн необходим для поддержания определенной температуры внутри камеры. Все эти устройства управляются автоматикой, которая сама контролирует среду внутри нее. При необходимости она может отключить или включить подогрев или обдув. Весь процесс в камере происходит за сутки, когда в естественных условиях это могло бы занять несколько недель.

Существует и другое оборудование, но в основу любого, заложена не только задача приготовить вкусный продукт, а и приготовить его быстро. Одним из основных устройств в камере является вентилятор. Он должен обеспечивать скорость притока воздуха не меньше 40 м/сек. Турбины, и корпус вентиляторов, обычно изготавливают из нержавеющей стали. Во время вялки в воздух выделяется большое количество влаги. В камере влажность регулируется за счет выбора нескольких режимов:

1. с открытыми заслонками;
2. с закрытыми заслонками (конденсация влаги испарителем);
3. использование тэнов, холодильного агрегата, разного расположения заслонок.

Испаритель изготавливается из посеребренной трубы и имеет диаметр 20 мм. Холодильное оборудование дает возможность использовать камеру при любых погодных условиях.

В качестве камеры для вялки промышленного масштаба используют стационарные помещения или модульные конструкции из сэндвич-панелей. Как дополнительное оборудование, камеры доукомплектовываются шампурами, решетками, крюками для подвешивания продукции. На одну тележку обычно можно вместить 300 кг сырья. Стоит сушилка для вяления свежей рыбы около 600 тыс. рублей. Цена зависит от комплектации.

Сохраните статью в 2 клика:

Составляя бизнес план нужно не забыть учесть, где и в каком количестве будет закупаться сырье. Обязательно нужно подготовить рынок сбыта для своей продукции. При регулярном ее сбыте затраты на оборудование окупятся в течение одного-двух лет.

По некоторым данным, средний россиянин потребляет порядка 30 кг рыбы в год, хотя по этому показателю мы еще сильно отстаем от европейских стран. Специалисты отмечают данный рынок как динамично развивающийся и, несмотря на экономические и финансовые проблемы внутри страны, объем потребления рыбы не уменьшается. Несомненно, бизнес на переработке рыбы при правильной организации не может быть невыгодным. Основная задача предпринимателя — грамотно выстроить цепочку поставки, переработки и отгрузки рыбы.

Одним из выгодных направлений в переработке рыбы является копчение и вяление. После переработки продукт прибавляет в цене до 200%, и позволяет зарабатывать даже тем предприятиям, которые расположены далеко от мест вылова рыбы.

Для копчения идеально подходят те виды рыб, которые обладают толстой чешуей. В процессе копчения кожа такой рыбы не трескается, что сохраняет товарный вид деликатеса. Это такие известные виды рыб, как морской и речной окунь, судак, скумбрия, карп, лещ. Также часто коптят селедку (недорогая и распространенная рыба), а также щуку, камбалу и осенний терпуг.

Наиболее распространены технологии горячего и холодного копчения. Холодное копчение производится при температуре ниже 30 гр., а горячее — в диапазоне 100 — 120 гр. В отличие от холодного, при горячем копчении продукт полностью пропаривается, в нем погибают все возможные бактерии, поэтому такой продукт готов к употреблению без предварительной обработки. Существуют и другие технологии копчения рыбы, такие как полугорячее, бездымное и электрокопчение. Но широкого промышленного распространения такие способы не получили, так как продукт получается либо низкого срока годности, либо со слабыми вкусовыми качествами.

Открывая данный бизнес, важно не ошибиться с географическим расположением цеха. Данное дело напрямую зависит от наличия надежных поставщиков рыбы, готовых снабжать вас свежей продукцией без сбоев (для копчения не очень подходит замороженная рыба). В этой связи некоторые преимущества будут иметь те предприятия, которые расположены вблизи мест добычи рыбы. В таком случае, предприятие получает регулярные поставки свежей рыбы по низкой цене, не затрачивая время на транспортировку.

Некоторые сложности могут возникнуть и с подбором помещения для организации коптильного цеха. Дело в том, что к подобным объектам предъявляются достаточно жесткие требования со стороны Роспотребнадзора (СЭС). Так, расстояние цеха переработки рыбы от ближайших жилых домов должно быть не менее 300 м. Само помещение обязательно должно быть подключено ко всем коммуникациям (электроэнергия, вода горячая и холодная, канализация и система вентиляции). Также в производственном отделе должны быть установлены бактерицидные лампы, уловители дыма, а стена на высоту до 1,5 метров выложена кафелем.

Как вы понимаете, готовое помещение, соответствующее данным требованиям, найти очень сложно. Идеальным вариантом может быть помещение бывшей муниципальной столовой, так как подобные объекты строились по всем нормам СЭС. В противном случае, затраты на переоборудование помещения могут составить десятки тысяч долларов. Для организации цеха потребуется площадь от 50 до 200 кв. м. Ежемесячная арендная плата составит от 40 до 80 тыс. рублей в зависимости от состояния помещения.

В качестве помещения может быть использован и другой вариант: мобильный рыбный цех «КОЛАКС» (одноименная компания). Цеха поставляются в разных комплектациях: для переработки 200, 500 и 1000 кг рыбы в смену. Такой цех комплектуется всем необходимым для первичной и последующей переработки рыбы (посол, вяление, сушка, копчение). Цех соответствует всем требованиям Роспотребнадзора, нормам пожарной и электробезопасности и сопровождается соответствующей документацией. Стоит «Колакс» от 1,0 млн. рублей (в самой низкой производственной мощности). По сути, вы приобретаете готовый цех «под ключ» и вам остается только найти поставщиков сырья (рыбы) и нанять рабочий персонал:

Для начала работы потребуется регистрация бизнеса. Небольшой цех можно зарегистрировать под индивидуальное предпринимательство. Затраты на открытие «ИП» минимальны (всего 800 рублей гос. пошлины), и занимает такой процесс всего 5-7 дней. Наиболее подходящая система налогообложения — упрощенная (УСН).

Лицензированию данная деятельность не подлежит, а сертификация является добровольной. Зато необходимо наличие сопроводительной документации и заключение вет. врача на каждую партию рыбы. Также такие цеха постоянно контролирует СЭС (отбирает пробы рыбы, проверяет соответствие санитарным требованиям).

Из персонала в первую очередь необходим грамотный технолог. От его работы зависит очень многое. В первую очередь, технолог будет разрабатывать рецептуру копчения и вяления, контролировать процесс производства и качество получаемого продукта. Работа технолога высокооплачиваемая и обходится в 20 — 30 тыс. рублей в месяц. Помимо технолога, потребуется наем работников цеха копчения, разнорабочих, водителя, менеджера по сбыту, администратора. Бухгалтера и уборщицу можно взять на правах аутсорсинга.

Стоит учитывать тот момент, что организация производства — это еще полдела. Из-за возрастающей конкуренции на рынке все большее значение приобретает налаживание каналов сбыта продукции. Копченая рыба — продукт скоропортящийся, поэтому требуется его незамедлительная доставка до места реализации конечному потребителю. Малейшее нарушение сроков — и продукт будет испорчен, а предприятие понесет убытки. Поэтому перед открытием дела важно отработать все возможные варианты сбыта продукта:

• оптовые перекупщики;
• розничные магазины;
• продуктовые рынки;
• специализированные рыбные киоски;
• рыбные лавки;
• кафе и рестораны.

Как открыть бизнес по переработке рыбы? Копчение, вяление, консервы

Законы современного рынка таковы, что наибольшая прибыль в области продуктов питания достигается по мере удаления от непосредственного производства. Поинтересуйтесь на досуге: по какой цене молочная компания покупает молоко у фермера. Сравните эту цифру с оптовой ценой на литр упакованного молока, а уже потом посмотрите на ценник в магазине. Получается нехитрый механизм, в котором больше всех получила торговая сеть, за ней молочная компания, а уже после владелец хозяйства. Или еще один пример: сравните цену килограмма свежемороженого лосося и 200 граммовой прозрачной упаковки с аппетитно-разложенной приправленной рыбкой. Разница, как говорится, налицо.

Несмотря на то, что для производства рыбных консервов и пресервов не требуется специального образования, не стоит сломя голову бежать в юридическую фирму и регистрировать очередной «ГлавРыбТорг». Как и в любом бизнесе, сначала нужно проанализировать уже существующий рынок. Походите по магазинам и рынкам, подробно ознакомьтесь с ассортиментом местной (у разных регионов нашей необъятной Родины – свои предпочтения) продукции, расспросите продавцов о наиболее популярных видах рыбных деликатесов и непременно купите несколько разновидностей наиболее ходовых консервов. Затем посетите в интернете сайты с широким ассортиментом рыбной продукции. В результате «прощупывания» рынка у вас может получиться от 3-х стратегий, из которых нужно будет выбрать оптимальную:

1. Вы можете поставить на местный рынок уникальную рыбную продукцию, популярную в других регионах.
2. Вы можете улучшить качество уже производимых видов консервов.
3. Вы можете предложить покупателю минимальную цену в данном сегменте при прочих равных.

Если хотя бы один из вариантов имеет место быть, то можно смело приступать к созданию собственного рыбного цеха. Первое с чем придется столкнуться начинающему продовольственному магнату, это согласование ГОСТам и Техническим Условиям (ТУ). В период правления коммунистов каждая сфера производства руководствовалась строгими нормами и правилами. «Пионерская зорька» уже давно не звучит, а стандарты остались, причем не особо измененные с тех времен. В экономике без конкуренции подобная политика могла бы жить и здравствовать, но современный рынок диктует свои правила. Покупателя нужно постоянно удивлять чем-нибудь новеньким и вкусненьким, чего нет у конкурента. По ГОСТу это сделать просто невозможно. Поэтому, не отменяя основных стандартов, правительство ввело Технические Условия. Вы можете разработать собственную рецептуру продукта, подведя его под индивидуальные ТУ. Кроме этого, уже существующие наработки можно приобрести в пищевых НИИ. Стоимость на хорошее ТУ колеблется в пределах 40-60 тысяч рублей.

Пошаговый план открытия производства рыбы (консервов)

К рыбе – свои требования, к цеху – свои. Ваше производственное помещение должно обладать площадью не менее 100 квадратных метров и располагаться не ближе 300 метров от жилых домов. Не обойтись без дополнительных помещений, горячего и холодного водоснабжения, мойки, вентиляции, канализации и соответствия СанНПиН (Санитарные правила и нормы). До 1,5 метров пол и стены отделываются кафелем, выше – краской. Если нет желания отстраивать все это технически-правильное великолепие заново, можно приобрести помещение бывшей столовой времен Советского Союза. Для производства рыбных консервов вам потребуется сертификат, лицензия не нужна.

Какое оборудование выбрать для производства рыбы(консервов)

Следующий шаг важный – покупка оборудования, и здесь нам понадобится немалая сумма денег (от 600 тысяч рублей). Записывайте и запоминайте: два холодильника от 50 кубометров (по нормам сырье и готовая продукция должны храниться в разных емкостях) – 180-300 тысяч рублей, стеллаж для размораживания – 30 тысяч рублей, столы для разделки рыбы – от 2 до 8 тысяч рублей за штуку, разделочные ножи и доски – 10 тысяч рублей. Для копчения рыбы можно купить электрическую печь за 80-150 тысяч рублей. Если вы хотите по максимуму автоматизировать свое производство и приблизить его к европейским стандартам, то без слайсеров не обойтись. Эти устройства помогут нарезать рыбу на кусочки под строго заданным углом. Слайсеры могут быть ручными и автоматическими, цена соответственно варьируется от 6 тысяч до миллиона рублей. И завершает все это технологические великолепие вакуум-упаковочная машина, стоимостью от 40 до 600 тысяч рублей.

Для успешной работы рыбного цеха качественно оборудованного производства, конечно же, мало. Во главе угла стоит сырье. Времена меняются, и сегодня уже нет особой нужды колесить Дальний Восток в поисках низких цен на рыбу. Оптовые цены в местах лова не сильно отличаются от прайсов в центральной России. Поэтому смело выбирайте наиболее ответственного и выгодного для себя регионального поставщика, нанимайте технолога и совершайте свою первую закупку сырья. Запомните, что делать свои первые закупки без специалиста не следует. Ведь вы рискуете купить рыбу со сроком годности, истекающим в ближайшие два-три дня. Таким же риском может обернуться заманчивое и срочное предложение от поставщика по бросовым ценам. Скорее всего, он не успел вовремя сбыть свой товар и теперь пытается «выехать» на доверчивом новичке. Так же не стоит забывать золотое правило торговли, известное еще со времен Остапа Бендера: «Утром стулья – вечером деньги», особенно если работаете с непроверенным партнером.

Если исключить тонкости производства и работы рыбного цеха, которые займут не один десяток статей, остается заключительный этап – сбыт продукции. Рынок сбыта вы должны обозначить еще во время формирования своего бизнес-плана, хотя бы образно. Познакомьтесь с директорами и руководителями крупных торговых точек, проведите предварительную рассылку (не путать со спамом) по электронным адресам магазинов, оперируя выгодной ценой и кратким описанием всех прелестей предлагаемого продукта. Круг постоянных заказчиков, как и в любом деле, сформируется со временем.

Сколько можно заработать на производстве рыбной продукции

Рыбопереработка может приносить в пределах 50 000 ?700 000 рублей чистой выгоды за месяц. Например, на производстве пресервов можно заработать до 300 тысяч прибыли.

Для открытия мини-цеха потребуется от 500 тысяч рублей, а для предприятия средних объемов оборудования и переработки – от 1 миллиона рублей.

Организации цеха по выпуску рыбных продукции регламентируется основным кодом 10, отвечающим за выпуск пищевых продуктов, а именно, п.10.2 Переработка и консервирование рыбы.

Приемлемо оформление индивидуального предпринимательства. Поэтому понадобятся паспорт, заявление о госрегистрации, документ об оплате пошлины, сканкопия свидетельства ИНН.

Какая система налогообложения производства кондитерки

Если в качестве формы ведения бизнеса выбрано ИП, то подойдет упрощенная система налогообложения (упрощенка), то есть, доходы минус расходы, 15%. Либо 6% от выручки.

Выпуск рыбной продукции не лицензируется, но требуется сертификация каждой позиции ассортимента. И нужно выполнить обязательные нормы, предъявляемых к пищевым производствам, то есть различные санитарные, пожарные и экологические требования.

У предприятия есть законное право разрабатывать свою оригинальную рецептуру и выпускать продукцию по своим собственным зарегистрированным ТУ (техническим условиям). Но суть технологического процесса сводится к нескольким этапам.

1. Полученное свежее или замороженное сырье проходит первоначальную обработку: сортируется по весу и размеру, отмывается разделывается и обрабатывается согласно принятым ТУ.
2. Затем процессы могут быть разными: засолка и дальней шее вяление или копчение, также ? приготовление пресервов или консервов.

Из отходов и некондиционного сырья готовят рыбную муку или кормовой фарш. При грамотной рецептуре и ТУ можно организовать практически безотходное производство.

На нашем сайте открылся каталог франшиз и готового бизнеса! Самые интересные предложения только у нас.

Утебя есть вопросы? Или ты хочешь получить консультацию, спросить совета, найти инвестора или компаньона?

Как открыть бизнес по переработке рыбы? Копчение, вяление, консервы

Законы современного рынка таковы, что наибольшая прибыль в области продуктов питания достигается по мере удаления от непосредственного производства. Поинтересуйтесь на досуге: по какой цене молочная компания покупает молоко у фермера. Сравните эту цифру с оптовой ценой на литр упакованного молока, а уже потом посмотрите на ценник в магазине. Получается нехитрый механизм, в котором больше всех получила торговая сеть, за ней молочная компания, а уже после владелец хозяйства. Или еще один пример: сравните цену килограмма свежемороженого лосося и 200 граммовой прозрачной упаковки с аппетитно-разложенной приправленной рыбкой. Разница, как говорится, налицо.

Несмотря на то, что для производства рыбных консервов и пресервов не требуется специального образования, не стоит сломя голову бежать в юридическую фирму и регистрировать очередной «ГлавРыбТорг». Как и в любом бизнесе, сначала нужно проанализировать уже существующий рынок. Походите по магазинам и рынкам, подробно ознакомьтесь с ассортиментом местной (у разных регионов нашей необъятной Родины – свои предпочтения) продукции, расспросите продавцов о наиболее популярных видах рыбных деликатесов и непременно купите несколько разновидностей наиболее ходовых консервов. Затем посетите в интернете сайты с широким ассортиментом рыбной продукции. В результате «прощупывания» рынка у вас может получиться от 3-х стратегий, из которых нужно будет выбрать оптимальную:

1. Вы можете поставить на местный рынок уникальную рыбную продукцию, популярную в других регионах.
2. Вы можете улучшить качество уже производимых видов консервов.
3. Вы можете предложить покупателю минимальную цену в данном сегменте при прочих равных.

Если хотя бы один из вариантов имеет место быть, то можно смело приступать к созданию собственного рыбного цеха. Первое с чем придется столкнуться начинающему продовольственному магнату, это согласование ГОСТам и Техническим Условиям (ТУ). В период правления коммунистов каждая сфера производства руководствовалась строгими нормами и правилами. «Пионерская зорька» уже давно не звучит, а стандарты остались, причем не особо измененные с тех времен. В экономике без конкуренции подобная политика могла бы жить и здравствовать, но современный рынок диктует свои правила. Покупателя нужно постоянно удивлять чем-нибудь новеньким и вкусненьким, чего нет у конкурента. По ГОСТу это сделать просто невозможно. Поэтому, не отменяя основных стандартов, правительство ввело Технические Условия. Вы можете разработать собственную рецептуру продукта, подведя его под индивидуальные ТУ. Кроме этого, уже существующие наработки можно приобрести в пищевых НИИ. Стоимость на хорошее ТУ колеблется в пределах 40-60 тысяч рублей.

Пошаговый план открытия производства рыбы (консервов)

К рыбе – свои требования, к цеху – свои. Ваше производственное помещение должно обладать площадью не менее 100 квадратных метров и располагаться не ближе 300 метров от жилых домов. Не обойтись без дополнительных помещений, горячего и холодного водоснабжения, мойки, вентиляции, канализации и соответствия СанНПиН (Санитарные правила и нормы). До 1,5 метров пол и стены отделываются кафелем, выше – краской. Если нет желания отстраивать все это технически-правильное великолепие заново, можно приобрести помещение бывшей столовой времен Советского Союза. Для производства рыбных консервов вам потребуется сертификат, лицензия не нужна.

Какое оборудование выбрать для производства рыбы(консервов)

Следующий шаг важный – покупка оборудования, и здесь нам понадобится немалая сумма денег (от 600 тысяч рублей). Записывайте и запоминайте: два холодильника от 50 кубометров (по нормам сырье и готовая продукция должны храниться в разных емкостях) – 180-300 тысяч рублей, стеллаж для размораживания – 30 тысяч рублей, столы для разделки рыбы – от 2 до 8 тысяч рублей за штуку, разделочные ножи и доски – 10 тысяч рублей. Для копчения рыбы можно купить электрическую печь за 80-150 тысяч рублей. Если вы хотите по максимуму автоматизировать свое производство и приблизить его к европейским стандартам, то без слайсеров не обойтись. Эти устройства помогут нарезать рыбу на кусочки под строго заданным углом. Слайсеры могут быть ручными и автоматическими, цена соответственно варьируется от 6 тысяч до миллиона рублей. И завершает все это технологические великолепие вакуум-упаковочная машина, стоимостью от 40 до 600 тысяч рублей.

Для успешной работы рыбного цеха качественно оборудованного производства, конечно же, мало. Во главе угла стоит сырье. Времена меняются, и сегодня уже нет особой нужды колесить Дальний Восток в поисках низких цен на рыбу. Оптовые цены в местах лова не сильно отличаются от прайсов в центральной России. Поэтому смело выбирайте наиболее ответственного и выгодного для себя регионального поставщика, нанимайте технолога и совершайте свою первую закупку сырья. Запомните, что делать свои первые закупки без специалиста не следует. Ведь вы рискуете купить рыбу со сроком годности, истекающим в ближайшие два-три дня. Таким же риском может обернуться заманчивое и срочное предложение от поставщика по бросовым ценам. Скорее всего, он не успел вовремя сбыть свой товар и теперь пытается «выехать» на доверчивом новичке. Так же не стоит забывать золотое правило торговли, известное еще со времен Остапа Бендера: «Утром стулья – вечером деньги», особенно если работаете с непроверенным партнером.

Если исключить тонкости производства и работы рыбного цеха, которые займут не один десяток статей, остается заключительный этап – сбыт продукции. Рынок сбыта вы должны обозначить еще во время формирования своего бизнес-плана, хотя бы образно. Познакомьтесь с директорами и руководителями крупных торговых точек, проведите предварительную рассылку (не путать со спамом) по электронным адресам магазинов, оперируя выгодной ценой и кратким описанием всех прелестей предлагаемого продукта. Круг постоянных заказчиков, как и в любом деле, сформируется со временем.

Сколько можно заработать на производстве рыбной продукции

Рыбопереработка может приносить в пределах 50 000 ?700 000 рублей чистой выгоды за месяц. Например, на производстве пресервов можно заработать до 300 тысяч прибыли.

Для открытия мини-цеха потребуется от 500 тысяч рублей, а для предприятия средних объемов оборудования и переработки – от 1 миллиона рублей.

Организации цеха по выпуску рыбных продукции регламентируется основным кодом 10, отвечающим за выпуск пищевых продуктов, а именно, п.10.2 Переработка и консервирование рыбы.

Приемлемо оформление индивидуального предпринимательства. Поэтому понадобятся паспорт, заявление о госрегистрации, документ об оплате пошлины, сканкопия свидетельства ИНН.

Какая система налогообложения производства кондитерки

Если в качестве формы ведения бизнеса выбрано ИП, то подойдет упрощенная система налогообложения (упрощенка), то есть, доходы минус расходы, 15%. Либо 6% от выручки.

Выпуск рыбной продукции не лицензируется, но требуется сертификация каждой позиции ассортимента. И нужно выполнить обязательные нормы, предъявляемых к пищевым производствам, то есть различные санитарные, пожарные и экологические требования.

У предприятия есть законное право разрабатывать свою оригинальную рецептуру и выпускать продукцию по своим собственным зарегистрированным ТУ (техническим условиям). Но суть технологического процесса сводится к нескольким этапам.

1. Полученное свежее или замороженное сырье проходит первоначальную обработку: сортируется по весу и размеру, отмывается разделывается и обрабатывается согласно принятым ТУ.
2. Затем процессы могут быть разными: засолка и дальней шее вяление или копчение, также ? приготовление пресервов или консервов.

Из отходов и некондиционного сырья готовят рыбную муку или кормовой фарш. При грамотной рецептуре и ТУ можно организовать практически безотходное производство.

На нашем сайте открылся каталог франшиз и готового бизнеса! Самые интересные предложения только у нас.

Утебя есть вопросы? Или ты хочешь получить консультацию, спросить совета, найти инвестора или компаньона?

Оцените статью: